我們經常會聽到8度油酸，所謂8度就是指的油酸的凝固點是8度，也叫精制植物油酸。油酸的凝固點由于組成成分的不同而相對不穩定。
純的油酸凝固點是13.3度，但是工業油酸中會含有硬脂酸軟脂酸等飽和脂肪酸，它們的凝固點較高會使油酸凝固點升高，少量的反式油酸也會使凝固點變高，而亞油酸，亞麻酸等低凝固點的酸又會使凝固點降低。因此，油酸組成成分的不同會導致其凝固點有一定的范圍，亞油酸含量多的話會使得油酸凝固點降低，這也就是為什么會有8度油酸的原因。我們的實際生產需要根據不同的情況不同場合來選擇凝固點8-20度的油酸。相對來說，凝固點高的油酸含有的飽和脂肪酸也多，但是價格往往低一些，能降低不少成本。